Пищевые добавки... Что мы едим?

пищевые добавки, вредные пишевые добавки, пищевые добавки е,пищевые красители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, Е100, Е182, усилители вкуса, усилители аромата, антиоксиданты, улучшители хлеба, Е450, Е621

Мы есть то, что мы едим. Хотите узнать, как сказываются на вашем здоровье консерванты, эмульгаторы,стабилизаторы, которые содержатся в большинстве современных продуктов?

С пищевыми добавками человечество знакомо настолько давно, что сейчас даже трудно представить, как можно без них обходиться. Соль, перец, корица, мед, уксус, тмин, гвоздика, крахмал и т.д. – все они не один век стоят на службе кулинарного искусства и пока нареканий не имели. Чего не скажешь об их синтетических «собратьях» придуманных в XX веке и с тех пор вызвавших не одну волну споров и диспутов.

Современную пищевую индустрию невозможно представить без всевозможных красителей, разрыхлителей, загустителей и прочих достижений технического прогресса. Нравится нам это или нет, но практически не осталось продуктов при изготовлении, транспортировке или хранении которых не использовались бы пищевые добавки.

На сегодняшний день их насчитывается более 500 видов. На этикетках они обозначаются абривиатурой INS или более нам привычной буквой «Е», с добавлением трехзначного номера.С присутствием в нашей жизни пищевых добавок надо смириться, а чтобы правильно сориентироваться в мире потребления необходимо просто кое-что знать о том, что добавляют нам в пищу.

Красители и усилители вкуса

Так уж устроен человек, что по внешнему виду и вкусу продуктов определяет качество товара. Это не всегда верно, но предприниматели взяли эту нашу особенность на вооружение и улучшают внешний вид и вкусовые качества продуктов путем применения пищевых добавок.

Под кодами Е100-Е182 скрываются красители. Их добавляют в сыр, конфеты, соусы, сдобу, сгущенное молоко и многое другое.Без красителей невозможно производство колбас. В результате технологической обработки колбасный фарш теряет свой натуральный цвет и приобретает неприятный сероватый оттенок. Чтобы придать изделию товарный вид и вернуть колбасе аппетитный розовый цвет и используются красители.

Большинство разрешенных к применению красителей натуральные. Из синтетических разрешены лишь два: тартразин (Е102) и индиготин (Е132). Их добавляю в ликероводочные изделия для придания напиткам золотисто-желтого или синего цвета. По мнению некоторых зарубежных ученых тартразин способен вызывать аллергическую реакцию и его присутствие в продуктах должно насторожить людей предрасположенных к аллергии. !

Красители Е121(цитрусовый) и Е123(амарант) ЗАПРЕЩЕНЫ к применению в России. До недавнего времени их добавляли в газированную воду, леденцы, цветное мороженое, кисели. Пока не выяснилось, что они способствуют образованию раковые опухолей и вызывают патологию плода у беременных.

Стабилизаторы и эмульгаторы (Е400-Е599) отвечают за консистенцию пищевого продукта, придают ему вязкость и однородность (йогурт, кисель, майонез, маргарин, варенье, джем, сгущенное молоко и т.д.)

Существуют натуральные эмульгаторы (куриный белок, природный лецитин, отвар мыльного корня), но в производстве удобнее использовать синтетические вещества. Одним из самых безопасных эмульгаторов считается карбонат магния (Е504). Он встречается в сыре, пищевой соли и жевательной резинке.

Для того чтобы в процессе хранения продукты не утратили свой первоначальный вкус и аромат в них добавляют вещества Е600-Е699 ( усилители вкуса и аромата). Традиция эта пошла с Востока, где издавна для улучшения вкуса супов, соусов, и прочих блюд использовали вещество, которое при химическом анализе оказалось глутаматом натрия. С тех пор эту пищевую добавку стали производить промышленно.

Глютаминовая кислота усиливает мясной вкус и придают его даже тем блюдам где мяса нет и в помине. Все концентраты (супы, лапша, картошка) содержат эту добавку. Китайскую и корейскую кухни невозможно представить без глютаминовой соли.

А в очень популярных у нас корейских салатах а также приправах и специях часто присутствует глутамат натрия. К вредным эта добавка не относится. Но она провоцирует аппетит (на что собственно и рассчитана) и это следует учитывать людям с избытком веса.

Консерванты и антиоксиданты

 При размахе современно торговли, когда продукты подлежат длительной транспортировке с одного конца планеты в другой, производители крайне заинтересованы в удлинении сроков хранения товаров. Увеличение сроков годности достигается путем введения в продукты консервантов и антиокислителей.

Консерванты (Е200-Е299) используют для защиты продуктов от порчи, вызванной микроорганизмами (бактериями, плесенью, дрожжами). Они бывают биологического происхождения, например лактозин или низин, которые используются при консервации овощей, производстве плавленых сыров и молочных продуктов.

Из химических консервантов самые распространенные: бензойная кислота (повидло, мармелад, меланж); сорбиновая кислота (хлебобулочные изделия, сливочное масло, сметана, йогурт); борная кислота (меланж для кондитерских изделий), сернистая кислота и сернистый ангидрид (варенье, зефир, полуфабрикаты из ягод, крахмал).

Фрукты сохраняют свой привлекательный вид благодаря таким консервантам, как бифенил, дифенил и ортофенилфенол. Эти химические соединения позволяют яблочкам и бананам хранится более года.

Чтобы увеличить срок хранения мяса, мясных изделий , копченостей, консервированной сельди, шпротов и твердых сыров в них добавляют нитрат калия (Е-252), нитрат натрия (Е-251) и нитрит натрия (Е-250). В больших количествах эти вещества превращаются в канцерогены и наносят непоправимый вред здоровью. И, тем не менее, ученые считают, что токсины, выделяемые в пищу микрофлорой гораздо опаснее, чем прошедшие проверку консерванты. Главное, не превышать дозировку.

! Консервант Е249 (формальдегид) запрещен к употреблению. Ранее его добавляли в консервированные продукты (мясо, грибы, соки, варенье). Провоцирует образование злокачественных опухолей.

! С 2005 года введен временный запрет на еще два консерванта: Е216 и Е217. Их активно используют в производстве конфет, шоколада, паштетов, супов и бульонов.

Для продления срока хранения продуктов служат и антиоксиданты (антиокислители) Е300-Е399. Они защищают жиры от прогоркания, фрукты от потемнения, вино, пиво и прочие напитки от окисления. Антиокислителями невозможно замаскировать испорченный продукты.

Если вкус и цвет уже изменился применение антиоксидантов бесполезно. Из натуральных антиоксидантов чаще всего используют: аскорбиновую кислоту и ее соли (витамин С), эриторбовую кислоту и ее соли, альфа-токоферол (витамин Е), кверцетин и другие.

Из искусственных антиокислителей более всего распространены производные фенолола. Антиоксиданты, особенно токоферолы, оказывают очень благоприятное воздействие на организм. Блокируя активные радикалы, они замедляют процесс старения.

Улучшители хлеба

Производство такого важного продукта как хлеб также не обошлось без технологических новшеств. Для этих целей выделен целый класс пищевых добавок – улучшители хлеба (Е900-Е999). Они убыстряют процесс приготовления хлеба, усиливают его цвет и запах, увеличивают объем, делают более белым и плотным мякиш, позволяют изделию дольше сохранять свежесть.

Помимо улучшителей в хлеб добавляют консерванты, красители, ароматизаторы и подстластители. Так что этот вечный спутник нашего стола трудно упрекнуть в натуральности. Но с другой стороны, в той же Америке, например, муку вообще обрабатывают хлором. Стоит порадоваться, что у нас до этого пока еще не додумались.

 ! Улучшители Е924а и Е924б запрещены в производстве, так как способствуют развитию злокачественных опухолей и могут вызвать аллергию.

 Подсластители

В отдельную группу также выделены и подсластители. Их добавляют в безалкогольные напитки (в том числе соки), мороженое, крем, кондитерские изделия, шоколад, жевательную резинку, лекарства и даже в зубную пасту. Подсластители делятся на сахорозаменители (ксилит, сорбит, маннит), которые по сладости ничем не отличаются от обычного сахара.

И на интенсивные подсластители, самые распространенные из которых аспартам (Е951), сахарин(Е954), цикламат(Е952), изомальт(Е953) и др. Они превышают сладость сахарозы в сотни раз. Главное достоинство подсластителей их низкокалорийность. С их помощью производят низкокалорийные продукты, показанные диабетикам и страдающим избытком веса.

Здоровым же людям переходить на подсластители не рекомендуется. Если уж есть желание отказаться от сахара, лучше заменить его на фруктозу, глюкозу или лактозу. Детям продукты и напитки с подсластителями (особенно с сахарином) и вовсе противопоказаны.

Запомните!

- не все пищевые добавки вредны. Однако, помимо запрещенных в РФ (указаны ваше) существует еще и целый ряд не запрещенных, но и не разрешенных. Запомнить их невозможно. Поэтому лучше стараться употреблять в пищу продукты содержащие как можно меньше Е-кодов;

- вас должны насторожить нереально яркие цвета напитков и длительные сроки годности продуктов (это верные признаки присутствия пищевых добавок);

- пищевые добавки и БАДы – не одно и тоже. Пищевые добавки предназначены для регулирования определенных свойств продуктов питания. БАДы служат для коррекции питания и оказывают регулирующее влияние на организм;

- прежде чем перейти с сахара на подсластители обязательно посоветуйтесь с врачом, так как в ряде случаев они могут представлять опасность для здоровья;

-несмотря на исследования, процесс действия многих улучшителей хлеба до конца не изучен и нормы их применения во многом остаются на совести производителей;

- современные коптильные препараты содержат фенолы, формальдегид и уксусную кислоту. Поэтому употреблять копчености даже взрослым следует в ограниченном количестве. Детям же их совсем давать не следует;

- заморские фрукты для сохранения внешних и вкусовых качеств обрабатывают производными фенола. Поэтому фрукты (в том числе и те, с которых снимается кожура) необходимо перед употреблением тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем ополоснуть кипяченной водой;

- если какой-либо из продуктов вам противопоказан - особенно тщательно изучайте этикетки товаров и имейте под рукой список Е-кодов.

© Анна Майер
Фотография: depositphotos.com

Интересно

Комментариев — 0

Для того, чтобы добавить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться